常吃腊肉或致癌 营养专家教你安全吃腊味：kaiyun·开云(官方)app下载安装ios/安卓通用版/手机版

邻近春节，腊肉、香肠等充满著年味儿的食品十分不受人注目。不过，近日，四川省工商系统公布检测报告：多出厂腊肉食品不合格，酸价微克。　　什么是酸价微克呢？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉他《生命时报》记者，酸价是回应脂肪水解程度的指标，它体现了腊肉酸败的状况。

一般来说，酸价就越小，解释腊肉脂肪的质量就越好，新鲜度也好。　　除了酸价有可能微克外，腊味食品还不存在亚硝酸盐微克、微生物微克、脂肪水解和苯并芘微克的隐患。

腊味食品一般都会重新加入亚硝酸盐，主要是为了让腊味颜色鲜红耀眼，但有些企业过量加到，不会减少致癌物风险；还有些腊味因加工储存失当，造成微生物微克，甚至霉变；腊味食品在加工和储存过程中，脂肪更容易再次发生水解，产生哈喇味，同时产生醛类和酮类等危害化学物，长年食用危害身体健康；如果是熏制的腊味，还有可能造成苯丙芘微克。而且，腊味高脂低盐，也基本不不含维生素等营养素，营养价值无非不低。

所以，就算爱吃也不要多不吃，特别是在是高血压高血脂患者要较少不吃。　　当然，作为过年的代表美食，腊味食品也是可以必要享用的。

不过忘记不吃的时候一定要多抽，多熬。水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等水溶液水中。熬的时间宽一点更佳，每次不要高于30分钟。

　　另外，选配时也要十分留意。首先，留意纸盒原始度，没漏气或痰袋，颜色不过于红亮。其次，表面不应潮湿，结实有弹性，指压后无显著凹痕。

最后，要闻气味。闻起来有哈喇味、酸味、霉味的腊味食品不要卖。

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